Tau ntev dhau lawm, cov neeg tsim khoom hauv tsev tau txais cov huab cua, cov kua dej ua kua qaub ua lub cim rustic ntawm kev hwm. Tab sis lub kiv puag ncig nyob ntsiag to hauv cov tswv yim qab zib qab qab yog tso qhov kev xav ntawd kom so.
Nyob rau hauv lub xyoo ritual ntawm tig ntoo sap rau golden qab zib, ib kauj ruam cais cov amateur tau los ntawm cov kws tshaj lij - qib clarity: pom. Thiab raws li qub tub rog cov neeg tsim khoom qab zib, hla lossis maj nrawm rau theem no yog qhov ua yuam kev loj tshaj plaws uas cov novices ua.
Qhov teeb meem pib hauv lub lauj kaub kub. Raws li cov kua qab los ntawm 40 mus rau 1, ib txwm tshwm sim cov zaub mov, cov khoom tawg ntawm cov ntoo, thiab cov ntoo me me - sib sau ua ke hu ua "niter" lossis qab zib xuab zeb - los nag tawm. Yog tias sab laug tsis lim, cov kab mob tsis zoo tab sis tsis pom zoo nyob hauv qab ntawm txhua lub thawv, tsim kom muaj kev ntxhib los mos uas ntau pom tsis zoo.
Ob -Txoj Kev Theem Cov kws tshaj lij cog lus los ntawm
Ua ntej, tam sim ntawd tom qab cov kua qab boiling thiab thaum lub syrup tseem kub (nyob ib ncig ntawm 200℃F los yog 93 degree), ncuav nws los ntawm ib tug ntxhib pre{2}} lim. Ordinary chav ua noj cheesecloth folded plaub zaug ua hauj lwm nyob rau hauv ib tug pinch, tab sis cov neeg tsim khoom hauv tsev feem ntau siv lub hnab nylon mesh rov siv tau. Qhov no ntes cov khib nyiab loj tshaj plaws - cov kab tawg tawg tawg thiab coagulated protein clumps.
Thib ob, rau cov kauj ruam polishing, dhau qhov ua ntej - lim syrup los ntawm qhov nruab nrab denser. Ntau tus neeg tsim khoom qab zib pom zoo kom huv, tsis kho cov ntaub plaub, uas ua rau cov khoom me me li 20 microns. Lwm txoj hauv kev yog ib pawg ntawm cov ntawv tsis muaj xim kasfes lim teeb hauv lub funnel; Txawm li cas los xij, yuav tsum ua siab ntev vim cov kua dej kub ntws maj mam los ntawm daim ntawv.
Ib qho tseem ceeb ceeb toom kub
Tsis txhob lim dej txias. Hauv qab 180℃F (82 degree), viscosity nce ntau, thiab niter dhau los ua ib nrab -khoom, txhaws cov lim hauv vib nas this. Khaws cov syrup kub los ntawm kev ua hauj lwm hauv cov khoom siv los yog siv lub cooker qeeb rau "sov" raws li lub nkoj tuav.
Thaum lim lawm, lub crystal- ntshiab syrup yuav tsum tau reheated rau 185℃F rau lub raj mis kom tsis muaj menyuam. Cia nws so rau 24 teev; yog hais tias muaj cov sediment tshwm nyob rau hauv qab, ib tug kawg maj mam ncuav tawm lub kawg tablespoon qab yuav ua tau zoo.
"Qhov txawv yog hmo ntuj thiab nruab hnub," hais tias New England tus kws qhia ntawv txuas ntxiv txuas ntxiv uas thov kom tsis txhob muaj npe. "Tib neeg saj cov kua qab zib thiab dheev nkag siab tias qhov fuss yog dab tsi. Nws tsis yog zoo nkauj xwb - nws smoother ntawm tus nplaig thiab khw muag khoom zoo dua lub sijhawm."
Nrog lub vaj qab zib qab zib nce ntxiv hauv qhov muaj koob meej, qhov tseeb tau dhau los ua tus qauv kub tshiab. Thiab qhov zoo tshaj plaws? Kev pom zoo yuav tsum tsis muaj cov cuab yeej kim - tsuas yog ua siab ntev, qhov kub thiab txias, thiab txaus siab rau ob npaug - lim.
