Kev npaj ntawm wort, yog cov kauj ruam tseem ceeb tshaj plaws hauv cov txheej txheem npias brewing thiab tseem yog lub hauv paus tseem ceeb thiab lub hauv paus rau fermentation. Qee zaum qee tus kws tshaj lij tshiab tsis paub txog cov txheej txheem hauv txheej txheem npias brewing, yog li lawv yuav tsis khoom, poob thiab lwm yam, uas cuam tshuam loj heev rau zoo ntawm kev npaj wort.
Hnub no, Kuv tau suav sau ib daim qauv ntawm" Saccharification Process Operating Procedures" txog txheej txheem npias npias rau txhua tus kom kawm thiab siv, txhim kho tus cwj pwm ua haujlwm tsis zoo ua ke.
Cov txheej txheem Saccharification
OperationProcess
Malt crushing
1) Tshuaj xyuas cov malt. Raws li qhov xav tau ntawm cov txheej txheem saccharification cov khoom xyaw, xyuas seb ntau yam, ntau thiab zoo ntawm malt ua tau raws li cov txheej txheem xav tau.
2) Luj lub malt. Raws li qhov xav tau ntawm cov txheej txheem saccharification cov khoom, ntsuas kom raug. Tom qab hnyav, kaw cov malt uas seem thiab xa rov qab mus rau qhov chaw khaws cia qub.
3) Pib qhovli. Pib qhovliraws li" Cov Cai Tswj Kev Ua Haujlwm ntawmli& quot; yog.
4) Pib ua hmoov malt. Tom qab lub zom zom ua haujlwm ib txwm, pib pub mis thiab zom cov malt. Thaum lub sijhawm txheej txheem zom zaws, txheeb xyuas qhov ua kom qhuav ntawm malt raws li cov txheej txheem xav tau. Tom qab tsoo, cia lub zom zom txuas ntxiv ua haujlwm ntev li 1 feeb kom ntseeg tau tias cov malt nruab nrab ntawm cov chais ntawm cov zom tau zom kom huv si yam tsis muaj kev sib sau ua ke. Tua lub grinder.
5) Ntxuav ib puag ncig. Ntxuav qhov chaw zom zaws thiab muab cov khoom sib tsoo rov qab tso rau hauv qhov chaw.
Saccharification
1) Kev tshuaj xyuas khoom. Txheeb xyuas thiab lees paub cov khoom siv saccharification, cov kav dej, cov khoom qub, cov khoom siv dej, cov pa dej, thiab lwm yam ua ntej pub mis, thiab tom qab ntawd pub mis tom qab txhua yam tau npaj tiav.
2) Pub mis. Ua ntej pub mis, ntxiv cov dej haus saccharification rau hauv lub lauj kaub saccharification raws li cov txheej txheem xav tau, thiab qhib lub saccharification nplawm, thiab tom qab ntawd pib pub mis rau lub lauj kaub saccharification thiab sau lub sijhawm.
3) Protein so. Tua cov nplawm tom qab 1 feeb tom qab pub mis, thiab yaug cov hmoov av ntawm sab hauv thiab sab nrauv ntawm lub lauj kaub; kho qhov kub ntawm lub mash kom nws sov rau cov protein decomposition, sawv ntsug raws li cov txheej txheem xav tau, thiab sau sijhawm.
4) Saccharification. Tom qab cov protein decomposition lawm, pib nplawm thiab cua sov, kho kom haum rau qhov ntsuas kub saccharification tshwj xeeb hauv tus txheej txheem, sawv ntsug tseem, thiab saccharification raws li lub sijhawm xav tau ntawm cov txheej txheem. Ua ntej qhov kawg ntawm saccharification, ua qhov kev ntsuam xyuas iodine thiab sau lub sijhawm.
Wort pom
1) Kev tshuaj xyuas khoom. Rov xyuas dua kom paub tseeb tias cov cuab yeej lim dej, cov kav dej, cov khoom qub, thiab lwm yam yog qhov zoo. Tom qab ntawd ncuav cov dej hauv qab ntawm qhov ntsuas kub kom haum rau lub taub lim dej, ua tib zoo saib xyuas seb lub qhov hluav taws xob qhov hluav taws xob tau kaw zoo.
2) Mash tau tso rau hauv lub taub lim dej. Qhib qhov nplawm, nce qhov kub mus rau qhov ntsuas kub enzyme-tua raws li cov txheej txheem xav tau, thiab tso lub mash rau hauv lub taub lim dej. Tom qab cov mash tau tso rau hauv lub taub lim dej, nyob twj ywm, thiab sau sijhawm.
3) Wort pom. Ua ntej pib qhov pom ntawm cov wort, rov ua rau 5-10 feeb lossis kom txog thaum cov wort tau meej thiab pob tshab, thiab tom qab ntawd lim cov wort mus rau lub nkoj prerum; thaum lub wort sab saum toj raug lim txog 1/2, coj tus qauv ntsuas ntsuas qhov siab ntawm wort saum. Kwv yees tag nrho cov nyiaj sib xyaw ua ke raws li qhov xav tau thiab ntau ntawm cov wort saum, thiab sau sijhawm.
4) Ntxuav Ntxuav. Thaum lub wort saum toj kawg nkaus tau lim mus rau qhov nthuav tawm cov txheej txheej nplej, pib ntxiv cov dej ntxhua los ntxuav cov nplej. Tus nqi, qhov kub thiab txias qab zib ntawm cov nplej siv yuav tsum tau ua raws li cov txheej txheem xav tau. Tom qab kev lim dej tiav, nres lub wort twj tso kua mis thiab sau lub sijhawm.
5) Tshem tawm cov nplej. Tom qab nres lub wort twj tso kua mis, qhib lub qhov tso dej kom tso dej thiab cov nplej, thaum kawg yaug cov nplej uas seem nrog dej, kaw lub qhov dej ntws thiab lub qhov tso tawm, thiab rov mus rau lub xeev tos.
Wua ortBroj
1) Kev tshuaj xyuas khoom. Txheeb xyuas tias txhua yam khoom siv kub hnyiab, kav dej, li qub, thiab lwm yam zoo.
2) Wort Boiling. Tom qab cov cuab yeej tau lees paub tias npaj tau, tso cov wort rau hauv lub lauj kaub npau npau, pib rhaub cov wort, thiab sau sijhawm. Nyob rau tib lub sijhawm, coj mus kuaj txhawm rau ntsuas qhov wort concentration, ntxiv hops, thiab lwm yam raws li cov txheej txheem xav tau, thiab sau sijhawm.
Wort swirling
Tom qab cov wort raug rhaub, coj tus qauv ntsuas ntsuas qhov concentration ntawm wort.Pump rau hauv lub vortex sedimentation tank thiab sawv tseem rau lub sijhawm xav tau los ntawm tus txheej txheem, thiab xyuas seb lub vortex sedimentation tank puas nyob hauv ib lub xeev ua ntej tso rau hauv lub tank .
Wort txias
1) Ua ntej wort raug tso rau hauv lub tshuab ua kom txias, cov phaj nyias thiab wort pipeline yuav tsum tau muab tshuaj tua kab mob nrog dej kub siab dua 90 ℃ rau 20 feeb raws li qhov xav tau ntawm cov txheej txheem ua haujlwm, thiab tom qab ntawd cov wort tuaj yeem hla dhau.
2) txias. Thaum qhov kub ntawm cov phaj nyias nyias poob rau qhov ntsuas kub xav tau los ntawm cov txheej txheem, qhib lub wort qhov hluav taws xob lub qhov hluav taws xob thiab lub qhov nkag, thiab pib lub wort twj tso kua mis kom pib wort txias; 5 feeb tom qab wort tau dhau mus, qhib thiab tswj kev ntws ntawm cov pa oxygen. Thaum lub sijhawm ua kom txias wort, kaw txhua qhov qub uas tsis cuam tshuam nrog kev pub mis, thiab saib xyuas qhov kub wort txhua lub sijhawm, thiab tswj lub twj tso kua mis nrawm thiab qhib lub valve raws li qhov ntsuas kub.
3) Thaum lub wort dhau mus, nres lub wort twj tso kua mis, tua lub qhov hluav taws xob qhov hluav taws xob qhov hluav taws xob, tom qab ntawd tua lub qhov dej txias thiab lub qhov hluav taws xob tso dej tawm, tua cov pa, thiab sau sijhawm.
1) Lub vortex sedimentation tank ntws. Qhib lub qhov dej ntws ntawm lub vortex sedimentation tank, ntws cov hops thiab coagulum kub, yaug lub tank tso dej, thiab kaw lub qhov dej ntws.
2) Cov phaj nyias nyias tu. Tom qab pub mis tas lawm, tom qab ntawd tso lub raj mis wort, Ntxuav cov phaj nyias thiab wort yeeb nkab kom huv raws cov txheej txheem xav tau ntawm cov dej kub, ntxuav lub sijhawm.
Cov txheej txheem saccharification, cov txheej txheem phaj nyias, thiab cov txheej txheem saccharification tau raug ntxuav raws li cov txheej txheem xav tau, thiab tom qab ntawd cov dej kub yaug lub cev kom huv (pH nruab nrab).
