Abstract: Qhov teeb meem microbial ntawm fermenters muaj qhov cuam tshuam zoo rau qhov zoo ntawm npias. Huv thiab huv huv yog qhov yuav tsum muaj rau kev tswj kev nyiam huv hauv npias kev tsim khoom. Cov txheej txheem CIP zoo tuaj yeem ntxuav cov khoom kom haum. Cov teeb meem ntawm kev tu tshuab, txoj kev ntxuav tu, txheej txheem ntxuav, tus neeg sawv cev tu / kev xaiv tsis huv thiab kev ua haujlwm zoo ntawm CIP txheej txheem tau sib tham.
Piav
Kev ua kom huv thiab kom tsis muaj menyuam yog qhov yooj yim ua haujlwm ntawm kev tsim npias thiab kev ntsuas tseem ceeb tshaj plaws los txhim kho npias zoo. Lub hom phiaj ntawm kev ua kom huv thiab ua kom tsis muaj menyuam yog kom tshem tawm ntau li ntau tau cov av uas tsim los ntawm sab hauv phab ntsa ntawm cov kav dej thiab khoom siv thaum lub sijhawm ua haujlwm, thiab kom tshem tawm cov kev hem thawj ntawm cov kab mob plab mus rau npias brewing. Ntawm lawv, cov nroj tsuag fermentation muaj qhov xav tau ntau tshaj plaws rau cov kab mob me me, thiab kev ua haujlwm tu thiab kom tsis muaj menyuam kom ntau dua li 70% ntawm tag nrho cov haujlwm. Tam sim no, qhov ntim ntawm lub zom hluav taws xob tau loj zuj zus thiab loj dua, thiab cov khoom xa tawm cov yeeb nkab tau txais ntev dua thiab ntev dua, uas coj ntau yam nyuaj rau kev ntxuav thiab ua kom tsis muaj menyuam. Yuav ua li cas kom zoo thiab ntxuav kom huv thiab ua kom tsis haum rau lub tshuab kom ua kom tau raws li qhov tam sim no "ntshiab biochemical" kev xav tau ntawm npias thiab ua kom tau raws li cov neeg siv cov khoom xav tau rau cov khoom lag luam zoo yuav tsum muaj txiaj ntsig los ntawm npias cov neeg ua haujlwm npias.
1 kev tu lub cev thiab lwm yam cuam tshuam rau kev ua kom huv
1.1 kev tu tshuab
Thaum txoj kev tsim cov npias, saum npoo ntawm cov khoom siv hauv kev sib cuag nrog cov khoom yuav tso nyiaj ib co av rau ntau yam laj thawj. Rau cov fermenters, fouling Cheebtsam yog mas cov poov xab thiab protein impurities, hops thiab plhaw cob tebchaw, thiab pob zeb npias. Vim tias hluav taws xob zoo li qub thiab lwm yam, cov av no muaj qee qhov adsorption zog ntawm nruab nrab ntawm cov phab ntsa sab hauv ntawm lub fermenter. Pom tseeb, txhawm rau tsav cov av tawm ntawm lub tank phab ntsa, yuav tsum tau them tus nqi zog Lub zog no tuaj yeem yog lub zog siv tshuab, uas yog, dej ntws txhuam cov txheej txheem nrog ib qho kev cuam tshuam ntawm lub zog; kev siv tshuaj lom neeg kuj tseem siv tau, xws li siv cov tshuaj pleev kua tshuaj (los yog alkaline) tus neeg sawv cev tu lub cev kom xoob, tawg lossis zom cov av, thiaj li tawm ntawm qhov chaw txuas; Nws yog cua sov lub zog, uas yog, los ntawm kev nce qhov kub ntawm kev ntxuav, txhawm rau tshuaj lom neeg cov tshuaj tiv thaiv thiab ua kom nrawm nrawm rau kev ntxuav. Qhov tseeb, kev ntxuav tu feem ntau yog los ntawm kev sib txuam ntawm cov tshuab, tshuaj thiab kub.
1.2 Qhov cuam tshuam rau kev ua kom huv
1.2.1 Tus nqi ntawm adsorption ntawm cov av thiab cov hlau saum npoo yog cuam tshuam nrog saum npoo ntawm cov hlau. Qhov rougher hlau saum npoo, qhov muaj zog ntau qhov adsorption ntawm cov av thiab saum npoo, thiab qhov nyuaj nws yog qhov huv si. Cov cuab yeej siv siv rau kev tsim khoom noj yuav tsum Ra <> cov yam ntxwv ntawm cov khoom siv saum npoo av ntawm cov cuab yeej siv kuj cuam tshuam rau adsorption ntawm qhov av thiab qhov saum npoo ntawm cov khoom siv. Piv txwv li, kev ntxuav ntawm cov khoom siv hluavtaws yog qhov nyuaj tshwj xeeb piv rau kev ntxuav cov hlau stainless.
1.2.2 cov yam ntxwv ntawm cov av av kuj tseem muaj kev sib raug zoo nrog kev ua kom huv. Pom tseeb, nws nyuaj npaum li cas los tshem tawm cov av qub uas tau qhuav dua kom tshem tawm cov tshiab. Yog li no, tom qab lub voj voos tsim kom tiav, lub fermenter yuav tsum tau muab ntxuav kom sai li sai tau, uas tsis yooj yim, thiab yuav raug muab ntxuav thiab ntxuav kom huv ua ntej siv tom ntej.
1.2.3 Scour lub zog yog lwm qhov tseem ceeb uas cuam tshuam rau kev ntxuav tu. Tsis hais txog qhov dej ntws tawm los yog lub tank dej, qhov ua kom huv yog qhov zoo tshaj plaws tsuas yog thaum ntxuav cov kua dej nyob hauv qhov muaj kev ntxhov siab. Yog li ntawd, nws yog qhov tsim nyog los tswj cov dej ntws tawm thiab cov dej ntws kom qhov chaw ntawm lub cuab yeej muaj qhov ntub dej kom ntseeg tau tias qhov ua kom zoo huv.
1.2.4 Kev ua tau zoo ntawm tus neeg tu nws tus kheej yog nyob ntawm nws hom (kua qaub lossis puag), kev ua si thiab kev ua haujlwm.
1.2.5 Feem ntau, cov ua kom huv si nce nrog qhov kub nce. Qhov ntau ntawm cov kev ntsuas tau pom tias thaum hom thiab kev mloog zoo ntawm tus neeg tu kom huv yog txiav txim siab, cov nyhuv ntawm ntxuav ntawm 50 ° C rau 5 min thiab ntxuav ntawm 20 ° C rau 30 min yog tib yam.
2 fermenter CIP tu
2.1CIP hom kev ua haujlwm thiab nws cov nyhuv ntawm kev ua kom huv
Txoj kev ntxuav nquag uas siv los ntawm cov dej haus niaj hnub yog tu hauv qhov chaw (CIP), uas yog tus txheej txheem ntawm kev ntxuav thiab tua cov khoom siv thiab cov kav dej yam tsis muaj kev rhuav tshem cov feem los yog fittings ntawm cov khoom siv hauv cov khoom kaw.
2.1.1 Cov thawv loj loj xws li cov khoob zom tsis tuaj yeem muab ntxuav kom huv los ntawm cov tshuaj tov. Kev ntxuav sab hauv-hauv kev kho tus fermentor yog nqa tawm los ntawm kev siv lub voj voog txhuam. Tus zom zaws muaj ob hom kev ntxuav pob ntxuav hom thiab hom dav hlau qeeb mentshis. Cov kua ntxhua ntxuav tau txau mus rau sab hauv sab hauv lub taub dej los ntawm tus txhuam, thiab tom qab ntawd cov kua ntxhua ua dej ntws tawm mus rau hauv lub tank phab ntsa. Nyob rau hauv ib txwm muaj xwm txheej, cov kua ntxhua ntxuav ua ib zaj duab xis txuas rau ntawm lub tank. Ntawm phab ntsa ntawm lub tank. Qhov tshwm sim ntawm kev siv tshuab no yog qhov me me, thiab cov nyhuv ua kom huv yog ua tiav los ntawm kev siv tshuaj lom neeg ntawm tus neeg tu lub siab.
2.1.2 Cov npuaj ntxuav tas tam zuaj txhuam hom muaj cov xov hluav taws xob ua haujlwm ntawm 2 m. Rau kab rov tav fermenters, ntau txhuam txhuam yuav tsum muab ntsia. Lub siab ntawm cov kua ntxhua khaub ncaws ntawm qhov hluav taws xob ntawm lub qhov txhaws tawg yuav tsum yog 0.2-0.3 MPa; rau txoj kab ntsug thiab Lub siab ntsuas taw tes rau ntawm lub qhov hluav taws xob ntawm lub tshuab ntxhua khaub ncaws, tsis tsuas yog lub siab poob los ntawm qhov tsis kam ntawm cov kav dej, tab sis kuj tseem cuam tshuam rau qhov siab ntawm kev ntxuav siab.
2.1.3 Thaum lub siab luv dhau, qhov txiav txim ntawm lub voos kheej-kheej yog me me, qhov ntws tawm tsis txaus, thiab cov kua tshuaj ntxuav tawm tsis tuaj yeem sau lub tank ntsa; thaum lub siab ceev dhau lawm, cov kua ua kua huv yuav ua ib qho tsis muaj zog thiab tsis tuaj yeem tsim cov dej ntws sab hauv raws lub tank phab ntsa. Zaj duab xis hauv dej, los yog txau ntxuav kua, bounces rov qab los ntawm chav tsev tank, txo cov nyhuv tu.
2.1.4 Thaum cov khoom siv los ntxuav tu yog qias neeg thiab txoj kab uas hla ntawm lub tank loj (d> 2m), lub dav hlau qeeb mentshis hom roj av txhuam feem ntau siv los txhim kho lub ntxhua khaub ncaws (0.3-0.7 MPa) kom cov ntxhua khaub ncaws thiab txhim kho cov ntxhua khaub ncaws. Cov neeg kho tshuab qhov txiav txim siab ntawm qhov ua kom nce yuav ua rau cov txiaj ntsig descaling.
2.1.5 Cov nplauv dav hlau txhuam tshuab tuaj yeem siv lub tshuab nqus dej nrawm nrawm dua li lub pob ntxhua khaub ncaws. Raws li qhov yaug hauv nruab nrab hla, cov zuaj nplaum siv lub recoil ntawm cov kua dej kom tig, yaug thiab khoob lwm yam, thiaj li txhim kho qhov ua kom huv.
2.2 Kev kwv yees los ntxuav cov dej ntws
Raws li tau hais los saum toj no, lub tshuab fermenter yuav tsum muaj qee qhov yaug thiab cov dej ntws tawm thaum ntxuav. Txhawm rau kom ntseeg tau tias qhov tuab txaus ntawm cov kua dej ntws txheej thiab tsim kom muaj qhov ntsuas hloov mus txuas ntxiv, nws yog qhov yuav tsum tau them sai sai rau qhov ntsuas kev ntws ntawm lub tshuab nqus dej.
2.2.1 Nws muaj ntau txoj kev rau kwv yees qhov khiav ntawm kev tu lub kua dej rau kev tu ib puag ncig lub khob hliav qab. Cov txheej txheem ib txwm tsuas yog txiav txim siab qhov ntev ntawm lub tank, thiab nws yog txiav txim siab nyob rau qhov ntau ntawm 1.5 txog 3.5 m3 / m • h raws li qhov nyuaj ntawm kev ntxuav (feem ntau qhov qis qis ntawm lub tank me me thiab kev txwv sab saud ntawm lub tank loj. )). Lub voj voos ncig hauv qab tank nrog lub taub ntawm 6.5m muaj ib ncig ntawm txog 20m. Yog tias 3m3 / m • h siv, qhov ntsuas ntws ntawm cov kua dej ntxuav tawm yog li 60m3 / teev.
2.2.2 cov txheej txheem kev kwv yees tshiab yog nyob ntawm qhov tseeb tias tus nqi ntawm cov khoom noj (ua kom lwg) ceev faj ib liv cua txias wort thaum fermentation yog tas li. Thaum lub taub ntawm lub tank nce, qhov nruab nrog thaj chaw sab hauv ib cheeb tsam ntawm lub tank ntim peev xwm qis dua. Raws li qhov txiaj ntsig, tus nqi ntawm cov roj av thauj khoom rau ib cheeb tsam nce ntxiv, thiab tus nqi ntws ntawm cov kua huv yuav tsum tau nce raws li. Nws raug nquahu kom siv 0.2 m3 / m2 • h. Lub taub dej ntim nrog lub zog ntawm 500 m3 thiab lub taub ntawm 6.5 m muaj thaj tsam sab hauv thaj tsam ntawm thaj tsam li ntawm 350 m2, thiab tus nqi ntws ntawm cov kua huv yog li 70 m3 / h.
3 feem ntau siv txoj kev thiab cov txheej txheem rau ntxuav fermenters
3.1 Raws li kev tswj kev ua haujlwm kub, nws tuaj yeem raug faib ua txias txias (ua haujlwm kub) thiab ntxuav kub (cua sov). Txhawm rau txuag lub sijhawm thiab ntxuav cov kua, cov neeg feem ntau ntxuav ntawm qhov kub ntau dua; rau kev nyab xeeb ntawm kev ua haujlwm loj ntawm lub tank, kev ntxuav txias yog feem ntau siv rau kev ntxuav cov tsheb loj.
3.2 Raws li hom kev ua kom huv huv siv, nws tuaj yeem faib ua cov kua qaub ua si thiab ntxuav kev alkaline. Alkaline ntxuav yog tsim tshwj xeeb rau kev tshem tawm cov pa phem hauv lub cev, xws li poov xab, protein, plhaw plhaw, thiab lwm yam.; pickling yog tsuas yog tshem tawm cov khoom ua paug hauv lub cev tsim tawm, xws li cov ntsev calcium, ntsev ntsev, npias pob zeb, thiab cov zoo li.
